CUPCAKES DE CHIPS AHOY Y CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes para 12 cupcakes:

-180 grm de harina de trigo
-115 grm de mantequilla (a temperatura ambiente)
-180 grm de azúcar blanco
-1 cdita y media de levadura química (Royal)
-Una pizca de sal
-135 ml de leche
-2 huevos L
-1 cdita de vainilla en pasta
-24 mini chips ahoy
-110 grm de pepitas de chocolate

-Preparación:
-Precalentar el horno a 180ºC (160ºC con ventilador), y preparar nuestras 12 cápsulas en el molde.
-Poner dos mini chips ahoy en la base de cada cápsula.
-Batir la mantequilla durante 4 min a velocidad baja, cuando esté cremosa incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una masa cremosa.
-Tamizar la harina, la levadura y la sal. Reservar.
-Batir los huevos un poco e incorporar la leche y la vainilla
-Incorporar a la mezcla de mantequilla y azúcar 1/3 de la mezcla de harina y batir. Ahora añadir 1/2 de los ingredientes líquidos y volver a batir. Repetir éstos pasos hasta acabar con los ingredientes secos.
-Por último incorporamos las pepitas de chocolate a la masa y removemos con una espátula.
-Rellenamos nuestras cápsulas hasta 2/3 y hornear durante 20-22 min, o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.
-Una vez fuera dejar reposar en el molde durante 5 min, y transferir a una rejilla hasta que enfríen completamente.


BUTTERCREAM DE CHOCOLATE CON LECHE (NESTLE)

-Ingredientes:

-200grm de azúcar glaas (previamente tamizada)
-200grm de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
-90grm de chocolate con leche( nestle extrafino)
-1 chrada de leche entera

-Preparación:
-Derretir el chocolate e introducir en la nevera para que enfríe un poquito.
-Batimos la mantequilla durante 5 min a velocidad baja hasta que esté cremosa y blanquee.
-Añadimos la leche y la mitad del azúcar y batimos hasta que se integren ambas cosas.
-Incorporamos el resto del azúcar y volvemos a batir durante 3 min más hasta tener una mezlca cremosa y suave.
-Añadir el chocolate derretido y continuar batiendo a velocidad media durante 5 min hasta conseguir la consistencia deseada.

CUPCAKES DE CARAMELO

Ingredientes: (18 unidades aprox)

125 gr. mantequilla

200 gr. azúcar moreno

100 gr. azúcar blanquilla

2 huevos L

220 gr. harina

1 cucharadita levadura química

120 ml. nata líquida (porcentaje 35,1 % materia grasa)

1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Preparar el molde con las cápsulas de los cupcakes (éstas son una novedad de House of Marie) Tamizar la harina junto con la levadura y la sal.

En un bol, con las varillas, mezclar la mantequilla y los dos azúcares hasta que éstos se incorporen totalmente. Añadir los huevos unos a uno y previamente batidos.

Incorporar una parte de la harina e ir alternando harina y nata hasta que la mezcla quede suave y emulsionada.

Hornear a 180º alrededor de 20 minutos o hasta que al pinchar con la brocheta, ésta salga limpia.

Retirar del horno y dejar reposar en el molde 3-4 minutos. Retirar del molde y enfriar totalmente en una rejilla.

Decoración crema de caramelo

Ingredientes: 

125 gr. mantequilla

200 gr. azúcar moreno

80 ml. nata líquida 35,1 % materia grasa 

1 pellizco de sal

260 gr. icing sugar (o azúcar glass)

Preparación:

Pasar el azúcar moreno por el robot de cocina para asegurarnos de que la textura se vuelve más fina y  tamizarlo después (si no, lo notaremos en exceso cuando probemos la crema)

Batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta que se integren. Tamizar el azúcar glass junto con el pellizquito de sal e incorporarlo a la crema batiendo a velocidad media. Incorporar la nata (que no esté muy fría) y seguir batiendo unos minutos más hasta emulsionar la crema.

Incorporarla a la manga pastelera y decorar con la boquilla escogida.

CUPCAKES DE PISTACHO CON BUTTERCREAM DE LIMA

CUPCAKES DE PISTACHO CON BUTTERCREAM DE LIMA

Ingredientes (para 10-12 unidades)

2 huevos L
150 gr. mantequilla a temperatura ambiente
180 gr. azúcar
180 gr. harina
20 gr. maizena
1 cucharada y media de levadura
20 ml leche semi-desnatada a temperatura ambiente
1 cucharada de pasta de pistacho

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla y el azúcar un mínimo de tres minutos a velocidad media. Incorporar los huevos uno a uno y seguir batiendo hasta que se integren. Tamizar las harinas junto con la levadura y añadir a la masa poco a poco. Seguir batiendo con las varillas e incorporar la pasta de pistacho y la leche a temperatura ambiente hasta que toda la masa sea homogénea.

Rellenar las cápsulas de los cupcakes hasta 2/3 de su capacidad y hornear a 180º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con una brocheta fina, está salga totalmente seca.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla (para que no se despeguen las cápsulas, yo siempre los dejo en el molde unos minutos antes de ponerlos en la rejilla para que se enfrien)

Ingredientes buttercream de lima:

250 gr. mantequilla a temperatura ambiente

330 gr. azúcar glass

1 cucharada y media de zumo de lima (bien colado y a temperatura ambiente)

Preparación: Batir con las varillas o las palas la mantequilla y el azúcar bien tamizado. Añadir el zumo de lima y mezclar bien hasta conseguir que la crema esté lista para la manga.

CUPCAKES DE UVA

Ingredientes (para 6 unidades tamaño standard)

1 huevo L
60 gr. mantequilla
70 gr. azúcar moreno
90 gr. harina repostería
1/4 cucharadita vainilla bourbon de pasta
1/4 cucharadita levadura química en polvo
1/4 cucharadita bicarbonato sódico
100 gr. uva oscura pelada y hecha puré

Preparación:

-Preparar el molde con las cápsulas elegidas. Precalentar el horno a 180º.

-Batir la mantequilla con el azúcar hasta que obtengamos una crema homogénea. Incorporar el huevo previamente batido y seguir mezclando con las varillas. Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato y añadir a la mezcla poco a poco hasta que se integre totalmente.

Pelar las uvas y quitar las semillas, pasarlas por el robot de cocina para hacerlas puré y colarlas un poquitín para eliminar el exceso de líquido.

-Incorporar a la masa junto con la vainilla bourbon y batir un minuto más. Distribuir la masa en las cápsulas y hornear alrededor de 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.

-Retirar del horno y dejar enfriar los cupcakes en el molde 3 minutos. Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla de enfriamiento.

Para el icing hice una ganache de chocolate blanco.

Ingredientes:

125 ml. nata para montar 35,1% materia grasa
200 gr. chocolate blanco en gotas (he usado gotas de chocolate funcakes y no podía parar de meter mano en la bolsa para comérmelas, están de vicio)

Preparación:

-Calentar la nata a fuego lento. Retirar antes de que llegue a ebullición y añadir las gotas de chocolate blanco. Mezclar con una espátula hasta que se disuelvan completamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

-Una vez fría, dejar reposar en la nevera unas horas más (yo siempre lo dejo toda la noche) y montar con las varillas hasta que consigamos una crema firme, ideal para manejar con la manga.

CUPCAKES DE KIWI CON CHOCOLATE BLANCO SIN AZÚCAR

CUPCAKES DE KIWI CON CHOCOLATE BLANCO SIN AZÚCAR

Ingredientes:

120 gr. manzana asada hecha puré (yo he usado 2 manzanas golden ecológicas)

2 huevos

90 ml. aceite de oliva suave 

140 gr. harina 

1 cucharadita de levadura

70 gr. kiwi cortado en daditos

20 gr. chocolate blanco con kiwi rallado

1 cucharadita y media del jugo de asar las manzanas

Preparación:

Lavamos muy bien las manzanas y las asamos al horno 20 minutos a 180º, las pelamos y las trituramos para conseguir un puré muy fino. Dejamos enfriar.

Batimos los huevos a velocidad media junto con el puré de manzana. Incorporamos el aceite y batimos lo justo para que se integre. 

Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la masa poco a poco y a velocidad mínima (o podemos retirar de la batidora eléctrica y mezclar cuidadosamente con la ayuda de una espátula)

Cortamos un kiwi en pequeños dados, rallamos el chocolate blanco y agregamos a la masa mezclando muy suavemente.

Rellenamos las cápsulas hasta los 3/4 de su capacidad. Horneamos 18 minutos a 180º, retiramos del horno, dejamos en el molde durante un par de minutos y pasamos a una rejilla de enfriamiento.

El resultado es una masa húmeda y poco saturada de azúcar. A los muy golosos, el primer bocado les sabrá un poquitín soso pero después de éste, el sabor de la fruta predomina y se encuentra el punto justo.

CUPCAKES DE MANGO CON CORAZÓN DE PIÑA

-Ingredientes para 9 cupcakes:

-110 grm de harina

-1/2 cdita de levadura química (tipo Royal)

-1/2 cdita de bicarbonato sódico

-1 pizca de sal

-100 ml de aceite de girasol

-100 grm de azúcar blanco

-1 huevo XL

-1 cdita de extracto de vainilla

-90 grm de mango troceadito

-Mermelada de piña natural 

-Preparación:

-Preparamos nuestro molde con cápsulas. Precalentamos el horno a 180ºC.

-En un bol tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, y la sal. Reservamos.

-Ahora en otro recipiente batimos el huevo hasta que espume y quede casi blanco. En este momento añadimos el azúcar en forma de lluvia y continuamos batiendo a velocidad baja. Después incorporamos seguidamente el aceite de la misma forma, sin dejar de batir.

-Cuando estén integrados añadimos la primera mezcla (la de los ingredientes secos), y batimos hasta que nos quede una masa manejable y no espesa, batiendo a velocidad baja-media.

-Ahora incorporamos nuestro mango hecho trocitos con una espátula y rellenamos nuestras cápsulas hasta 2/3 y horneamos unos 20-22min o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.

CHEESE CREAM FROSTING DE MANGO

-Ingredientes:

-100grm queso tipo Philadelphia ( yo usé el de mercadona y me gusta mucho más)
-40 grm de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-250 grm de azúcar glass
-1 cdita de café de extracto de mango (de la marca Lorann, es muy concentrado)

-Preparación:

-Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, e incorporamos el queso y batimos a velocidad baja hasta que se integren bien entre ellos.
-Ahora añadimos el extracto y la mitad del azúcar y batimos. Terminamos con el resto del azúcar y batimos hasta conseguir una mezcla cremosa y consistente.

CUPCAKES DE LIMÓN CON SEMILLAS DE AMAPOLA Y BUTTERCREAM DE FRAMBUESA (O CUPCAKES CELESTIALES)

Ingredientes para 8-9 cupcakes normales:
-57 grm de mantequilla con sal
-95 grm de azúcar blanco
-100 grm de harina de trigo
-1 chdita de levadura química (Royal)
-1/4 chdita de bicarbonato
-1 chrada de semillas de amapola
-60 ml de buttermilk
-1 huevo XL
-1 chrada de zumo de limón
-Ralladura de un limón grande
-Lemon curd (para rellenar)

-Preparación:

-Precalentar el horno a 180ºC (160ºC con ventilador). Preparar nuestro molde con 8-9 cápsulas.

-Batir la mantequilla durante 3 min a velocidad baja. Incorporar el azúcar y batir hasta que se integre bien y nos quede una mezcla cremosa y más clara.

-Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y las semillas de amapola

-Preparamos en un recipiente la buttermilk y en otro el zumo de limón.

-Ahora en la primera mezcla de mantequilla y azúcar, añadimos 1/2 de los ingredientes secos y batimos.

-A continuación añadimos la buttermilk, el huevo (previamente semi batido) y el zumo de limón, y batimos hasta que queden los ingredientes bien integrados.

-Por último acabamos de echar el resto de los ingredientes secos y batimos hasta tener nuestra masa. Una vez la tenemos lista, incorporamos la ralladura del limón y con una espátula removemos con movimientos envolventes.

-Rellenamos nuestras cápsulas 2/3 y horneamos unos 20-22 min, o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.

-Ahora los dejamos 5 min en el molde y los pasamos a una rejilla hasta que enfríen por completo.

-Una vez fríos los rellenamos con lemon curd (mmm)

BUTTERCREAM DE FRAMBUESA

-Ingredientes para 8-9 cupcakes:
-130 grm de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
-230 grm de azúcar glass (previamente tamizada)
-1 chrada y media de leche semi
-1 chrdita y media de pasta de frambuesa (Home Chef)

Preparación:

-Batimos la mantequilla unos 3 min hasta que blanquee, e incorporamos la leche y batimos bien hasta que se integre.

Ahora añadimos la mitad del azúcar y volvemos a batir hasta que quede bien integrada.

Por último terminamos de incorporar el resto del azúcar y la frambuesa (en pasta), y batimos durante 5 min más a una velocidad media-alta (tenemos que conseguir una consistencia cremosa pero firme)